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Reologia dell'impasto e correlazione statistica

Reologia dell'impasto e correlazione statistica

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6202369833
ISBN13: 9786202369831
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Aug 11 2025
Pages: 60
Weight: 0.21
Height: 0.14 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Le proprietà fisico-chimiche e reologiche della farina variano notevolmente tra le diverse varietà di grano, con effetti di vasta portata sulla qualità finale del grano. Le caratteristiche reologiche della farina variano a seconda delle varietà. La qualità effettiva del grano è la somma degli effetti del suolo, del clima e del seme sulla pianta di grano e sui componenti del chicco. I chicchi di grano vengono macinati in farina e utilizzati in diversi prodotti finali. La qualità del prodotto finale dipende dalla qualità del chicco di grano. Il grano adatto a un particolare uso può avere alcune proprietà che sono del tutto insoddisfacenti per altri usi. Le farine di grano di varie classi e cultivar mostrano una grande diversità nelle loro proprietà funzionali. Le variazioni nelle proprietà funzionali di una cultivar di grano sono attribuite in gran parte alla qualità e alla quantità del glutine.

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