• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Impatto dei pentosani aggiunti sulla qualità del pane

Impatto dei pentosani aggiunti sulla qualità del pane

Paperback

Botany & Horticulture

ISBN10: 6208593662
ISBN13: 9786208593667
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Jan 26 2025
Pages: 68
Weight: 0.23
Height: 0.16 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Da tempo si ipotizza che le variazioni nel tipo e nel livello di pentosani possano essere alla base delle diverse caratteristiche di lavorazione e di qualità dei prodotti ottenuti da diverse varietà di grano. Il lavoro presentato in questo libro è un contributo significativo in questo contesto, poiché affronta la questione nel modo più completo finora, da una moltitudine di dimensioni, e aggiunge molte nuove conoscenze per comprendere la complessa interazione tra i livelli e i tipi di pentosani e le caratteristiche chiave che determinano le prestazioni delle farine per la panificazione e la qualità. Questi risultati sono importanti per l'industria della panificazione e forniscono anche indizi ai selezionatori di piante per il futuro miglioramento delle varietà di grano, attraverso la selezione convenzionale o la manipolazione genetica, per ottimizzare i livelli e la composizione dei pentosani e migliorare la funzionalità della farina per usi specifici in applicazioni a valore aggiunto delle farine.

Also from

Akbar, Qurrat-Ul-Ain

Also in

Botany & Horticulture