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Le pullulane, un polysaccharide magique

Le pullulane, un polysaccharide magique

Paperback

Biology

ISBN10: 6209581757
ISBN13: 9786209581755
Publisher: Editions Notre Savoir
Published: Jan 26 2026
Pages: 76
Weight: 0.25
Height: 0.18 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: French
Le pullulane est l'un des polysaccharides les plus importants. Il s'agit d'une chaîne linéaire d'unités répétitives de maltotriose reliées entre elles par des liaisons alpha. Ce polysaccharide est facilement soluble dans l'eau. Il est principalement produit par une levure noire polymorphe semblable à un micro-champignon, Aureobasidium pullulans. A. pullulans est très répandu dans de nombreux environnements tropicaux et tempérés. Ce polysaccharide revêt une importance économique particulière en raison de ses applications croissantes dans les industries alimentaire, pharmaceutique, agricole et chimique. Cet ouvrage met en lumière l'importance de ce polysaccharide et sa production en laboratoire.

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