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Colture microbiche starter

Colture microbiche starter

Paperback

Biology

ISBN10: 6207897978
ISBN13: 9786207897971
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Jul 31 2024
Pages: 136
Weight: 0.46
Height: 0.32 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Questo libro riguarda la microbiologia e la tecnologia dei microrganismi utilizzati nella produzione di prodotti alimentari fermentati. È stato scritto in quindici capitoli. I primi capitoli comprendono i concetti generali delle colture microbiche starter, le definizioni, i loro tipi, il significato e gli usi, l'ecologia, la classificazione, i fattori che influenzano i cambiamenti argomentativi delle colture starter, la preparazione delle colture starter, il mantenimento e la conservazione delle colture starter e i fattori di inibizione delle colture starter. La seconda parte comprende l'utilizzo delle colture starter nell'industria alimentare, come la produzione di formaggi, la produzione di prodotti lattiero-caseari fermentati, la produzione di prodotti a base di carne fermentata, la produzione di prodotti da forno e la produzione di prodotti vegetali.

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