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I bioprocessi nella scienza e nella tecnologia

I bioprocessi nella scienza e nella tecnologia

Ferrer, José
Caldera, Xavier
Charles, Christopher

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 6208533651
ISBN13: 9786208533656
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Jan 8 2025
Pages: 112
Weight: 0.39
Height: 0.27 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Lo studio dei tempi di contatto e dell'astringenza nei vini rossi non ha precedenti nell'enologia venezuelana, il che rende questa ricerca unica e una sfida significativa, che offre un contributo prezioso agli studi futuri e rappresenta un passo innovativo nella ricerca scientifica. Il processo di macerazione consiste nel mantenere il mosto d'uva a contatto con le bucce per estrarre colore, aroma e altri componenti. Si tratta di una delle fasi più critiche del processo di vinificazione, poiché determina la qualità sensoriale del prodotto finale. Questa ricerca scientifica innovativa mirava a determinare il tempo di contatto ottimale tra il mosto e l'uva per produrre un vino a bassa astringenza dalla varietà di uva rossa Tempranillo, per rivolgersi a un pubblico più ampio. Le analisi più critiche hanno riguardato la determinazione dei composti fenolici, come l'indice dei polifenoli totali (TPI), l'indice di Folin-Ciocalteu (FCI) e il contenuto totale di tannini. Queste analisi aiutano a stimare il livello di astringenza dei vini rossi, seguite da una degustazione professionale per valutare l'astringenza attraverso l'analisi sensoriale. Pertanto, questo studio combina analisi oggettive (fisico-chimiche) e soggettive (sensoriali).

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