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Ciência e tecnologia do processamento agroindustrial do café

Ciência e tecnologia do processamento agroindustrial do café

Ferrer, José
Alejos, Raquel

Paperback

Technology & Engineering

ISBN10: 363975493X
ISBN13: 9783639754933
Publisher: Novas Edicoes Academicas
Published: Apr 15 2025
Pages: 128
Weight: 0.40
Height: 0.30 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
Dos resíduos gerados na industrialização do café, um dos que tem sido mais estudados é a polpa do café. Isso se deve, principalmente, aos grandes volumes produzidos durante a safra, o que causa sérios problemas de contaminação na área ao redor da Central Cafeeira, onde esses resíduos são descartados. Esta pesquisa científica teve como objetivo geral estudar a ensilagem da polpa de café, utilizando melado como ativador do proceso: Caracterização físico-química da polpa de café; Ensilagem da polpa de café; Ensilagem de misturas de polpa de café com melados; Caracterização da polpa de café ensilada e Desenvolvimento de produtos inovadores elaborados com a polpa de café arábica ensilada. A ciência e tecnologia do café é um campo interdisciplinar que abrange o estudo, a pesquisa e a aplicação de princípios científicos e tecnológicos em todas as etapas da produção e do consumo do café. Nesse contexto, combinam-se conhecimentos de áreas como botânica, agronomia, química, microbiologia, engenharia e gastronomia. Produtos inovadores elaborados com a polpa de café arábica ensilada: Bebidas funcionáis, farinha de polpa de café, cosméticos, suplementos alimentares e bioplásticos.

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