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Reologia della pasta di farina

Reologia della pasta di farina

Stanciu, Ioana

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6209482406
ISBN13: 9786209482403
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Jan 11 2026
Pages: 116
Weight: 0.36
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Il libro intitolato Reologia della pasta di farina esplora il processo tecnologico di produzione della pasta di farina e le sue proprietà reologiche quando è prodotta con farina di grano o altri additivi. L'elevato valore nutrizionale della pasta di farina è attribuito non solo al suo contenuto energetico, dato dall'alto contenuto di carboidrati e grassi, ma anche alla presenza di tutti i componenti in forme facilmente assimilabili dal corpo umano. La pasta di farina è un prodotto alimentare con una durata di conservazione relativamente lunga, ottenuto da farina di grano ricca di glutine e acqua, con o senza aggiunte come uova, concentrato di pomodoro, succo di carota o spinaci. L'uso della pasta di farina negli alimenti si basa su alcune caratteristiche fondamentali: Alto valore nutrizionale: Grazie al basso contenuto di umidità, agli alti livelli di carboidrati e proteine e all'avanzato grado di assimilazione di questi componenti. Durata: Possono essere conservate a lungo in condizioni normali a temperatura ambiente senza perdere le loro qualità nutrizionali e gustative. Convenienza: Sono facili e veloci da preparare per il consumo e offrono una varietà di forme in cui possono essere cucinati.

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