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Reologia delle confetture di frutta

Reologia delle confetture di frutta

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6207749464
ISBN13: 9786207749461
Publisher: Edizioni Sapienza
Published: Jul 3 2024
Pages: 116
Weight: 0.40
Height: 0.28 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Italian
Il libro intitolato Reologia delle confetture di frutta è strutturato in tre capitoli: tecnologia per l'ottenimento della confettura di mirtilli, tecnologie di produzione e metodi per l'ottenimento di prodotti a base di lamponi e proprietà reologiche di alcune creme spalmabili di frutta. Il capitolo 1 comprende sottocapitoli su aspetti generali, sulla confettura di mirtilli e sulla tecnologia per ottenere la confettura di mirtilli neri. Il Capitolo 2 comprende sottocapitoli riguardanti le caratteristiche generali delle varietà di lamponi, l'analisi dell'assortimento di prodotti a base di lamponi, le tecnologie di produzione, i metodi per ottenere prodotti a base di lamponi, l'analisi sensoriale dei frutti e dei prodotti a base di lamponi e i nuovi metodi per ottenere marmellate di lamponi a ridotto contenuto di saccarosio.

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