• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Reologia czekolady

Reologia czekolady

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6209478794
ISBN13: 9786209478796
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Dec 29 2025
Pages: 148
Weight: 0.46
Height: 0.34 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Książka zatytulowana Rheology of Chocolate sklada się z pięciu rozdzialów. Czekolada jest jedną z najbardziej lubianych przekąsek na świecie, a jej tekstura - czyli odczucie w ustach - ma zasadnicze znaczenie dla tego, jak konsumenci postrzegają jej jakośc. Aspekty tekstury czekolady, które wplywają na jej charakterystyczny smak, mogą byc precyzyjnie kontrolowane. Wrażenie smakowe w ustach jest zwykle oceniane poprzez badanie zachowania przeplywu - w tym miejscu pojawia się reologia. Najbardziej podstawowym testem reologicznym przeprowadzanym na czekoladzie jest pomiar lepkości. W tym procesie mala próbka jest ścinana ze stalą szybkością ścinania, a naprężenie wymagane do osiągnięcia tej szybkości jest mierzone. Lepkośc dynamiczna jest następnie obliczana poprzez podzielenie naprężenia ścinającego przez szybkośc ścinania. Profil lepkośc-temperatura czekolady ma kluczowe znaczenie dla optymalizacji receptury, temperowania, a nawet dla rozważenia idealnych warunków konsumpcji.

Also from

Stanciu, Ioana

Also in

Chemistry