Open Daily: 10am - 10pm | Alley door pickup 10am - 7pm 3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611

  • Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Reologia do chocolate

Reologia do chocolate

Stanciu, Ioana

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6209481353
ISBN13: 9786209481352
Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
Published: Dec 29 2025
Pages: 148
Weight: 0.46
Height: 0.34 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Portuguese
O livro intitulado Rheology of Chocolate está estruturado em cinco capítulos. O chocolate é um dos petiscos mais adorados do mundo, e sua textura - ou sensação na boca - é essencial para a forma como os consumidores percebem sua qualidade. Os aspectos texturais do chocolate, que influenciam o seu sabor caraterístico, podem ser controlados com precisão. A sensação na boca é normalmente avaliada através do exame do comportamento do fluxo - é aqui que entra a reologia. O teste reológico mais fundamental realizado no chocolate é a medição da viscosidade. Neste processo, uma pequena amostra é cisalhada a uma taxa de cisalhamento fixa, e a tensão necessária para atingir essa taxa é medida. A viscosidade dinâmica é então calculada dividindo a tensão de cisalhamento pela taxa de cisalhamento. O perfil viscosidade-temperatura do chocolate é crucial para otimizar a formulação, a têmpera e até para considerar as condições ideais de consumo.

Also from

Stanciu, Ioana

View All

Also in

Chemistry

View All