• Open Daily: 10am - 10pm
    Alley-side Pickup: 10am - 7pm

    3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
    612-822-4611

Open Daily: 10am - 10pm | Alley-side Pickup: 10am - 7pm
3038 Hennepin Ave Minneapolis, MN
612-822-4611
Reologia ketchupu

Reologia ketchupu

Paperback

Chemistry

ISBN10: 6209463207
ISBN13: 9786209463204
Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Published: Dec 27 2025
Pages: 76
Weight: 0.25
Height: 0.18 Width: 6.00 Depth: 9.00
Language: Polish
Książka zatytulowana Reologia ketchupu sklada się z pięciu rozdzialów. Ketchup, zlożony produkt spożywczy, wykazuje zachowanie nienewtonowskie, rozrzedzane ścinaniem - jego lepkośc zmniejsza się pod wplywem naprężenia ścinającego. Jest również tiksotropowy, co oznacza, że jego lepkośc zmniejsza się w czasie podczas ścinania. Na to zachowanie wplywają skladniki, takie jak pektyny, hydrokoloidy i inne stabilizatory, które wplywają na jego przeplyw podczas przenoszenia, przechowywania i przetwarzania. W przeciwieństwie do plynów newtonowskich (np. wody), których lepkośc pozostaje stala niezależnie od szybkości ścinania, lepkośc ketchupu zmienia się wraz z przylożoną silą. Dlatego też ketchup staje się latwiejszy do nalewania, gdy butelka jest wstrząsana, przechylana lub ściskana. W stanie spoczynku ketchup jest bardziej lepki; pod wplywem sily plynie latwiej. Tiksotropia oznacza również, że nawet jeśli szybkośc ścinania pozostaje stala, lepkośc nadal maleje w czasie, co ma kluczowe znaczenie dla zrozumienia jej zachowania w rzeczywistych zastosowaniach, takich jak pakowanie i użytkowanie przez konsumentów.

Also from

Stanciu, Ioana

Also in

Chemistry